Hur varmt ska Degspadet vara?
Hur varmt ska Degspadet vara?
Jäst
| < 0 °C | Jästen bör inte frysas, eftersom jästcellerna kan frysa sönder/förlora jäskraft |
|---|---|
| 26 - 28 °C | Bästa/lagom degtemperatur |
| 37 °C | Degspadets temperatur vid lösning av färskjäst |
| 37 °C | Rätt temperatur på degspadet för lösning av torrjäst |
| > 50 °C | Jästcellerna dör, men vid avbakningen fortsätter brödvolymen att öka |
Varför är det viktigt att knåda degen?
Något man vill åstadkomma i sin bakning är att det gluten som finns i degen bildar glutentrådar. Glutentrådarna fungerar som väggar som gör att luftbubblorna (koldioxiden) som bildas under jäsningen stannar kvar i degen och gör brödet luftigt. Glutentrådar bildas genom bearbetning och knådning av din deg.
Kan bröd jäsa för mycket?
Bröd som jäser för länge flyter ut, de jäser sönder och degen spricker upp på ytan. Bröden jäser heller inte upp som de ska i ugnen utan blir mer kompakta än väntat. En riktigt överjäst deg luktar dessutom alkohol och brödet får dålig smak.
Varför drar degen ihop sig när man kavlar?
Bakar du däremot ut den som jäst i sex timmar så drar den inte ihop sig eftersom det bildats så mycket koldioxid under jäsningen så glutenet töjts ut och inte drar ihop sig när degen kavlas ut.
Vilken temperatur är Fingervarmt?
Svar: Fingervarmt brukar som du säger sägas vara 37 grader. Enligt https://www.kronjast.se/baklexikon/ står det att fingervarmt är ”ca 37 grader”.
